飛行機の中で、食事ｻｰﾋﾞｽがあります。料理ｻｰﾋﾞｽのことを知らなければ、そのｻｰﾋﾞｽはﾁｸﾞﾊｸﾞになってしまいます。たとえば、食事ｻｰﾋﾞｽで、ｵｰﾄﾞﾌﾞﾙｺｰｽとｽｰﾌﾟｺｰｽはどちらが先か、ﾁｰｽﾞｺｰｽとﾃﾞｻﾞｰﾄｺｰｽのｻｰﾋﾞｽの順番は、等々のことを知らなければ、ｻｰﾋﾞｽできません。基礎的なことは、訓練生のときに習いますが、その先は、自分で知識を深めなければなりません。そして、知っているだけではﾀﾞﾒです。

筆者が教官時代、訓練部の教室の壁には、
　　　　　　　「知っていても、やらなければ、知らないのと同じである」
という標語が掛かっていました。

知識があっても、それを表現する技術がなければ意味がありません。料理ｻｰﾋﾞｽは一種のｼｮｰです。 ｽﾏｰﾄさが必要です。高級鉄板ｽﾃｰｷﾊｳｽに行くと、ｼｪﾌは目の前で、ｽﾃｰｷを焼いてくれます。焼くだけでなく、それを切り分けてくれます。このときの包丁さばきがﾓﾀﾓﾀすれば、せっかくのｽﾃｰｷも、おいしそうには見えなくなってしまいます。

機内でも、いろいろ技術を発揮する場面があります。Liquorｻｰﾋﾞｽで飲み物をつくるとき、EntreeをDish　Upするとき、ﾜｲﾝを注ぐとき、お客様の目の前でｺｰﾋｰを注ぐのでさえ、技術が必要です。注いだｺｰﾋｰｶｯﾌﾟを、お客様のﾃｰﾌﾞﾙ上の一番よい場所に、ｲｯﾊﾟﾂで置くことができますか。

ｾﾝｽのない人は、ｻｰﾋﾞｽ業には向いていません。ｾﾝｽとは"Sensibility"のことを指します。Sensibilityとは、「感じる力」です。美しいもの見たとき、美しいと感じる人とそうでない人がいます。

FRｸﾗｽで、盛り付けられたｵｰﾄﾞﾌﾞﾙやEntreeを観ると、それを担当した人のｾﾝｽが判ります。ｾﾝｽある人の盛り付けは、色合い、ﾊﾞﾗﾝｽ、見た目がよく、調和がとれています。Plate上のEntreeの位置もきまっています。飲み物ひとつとっても、多からず少なからずちょうどよい量の飲み物がｸﾞﾗｽに注がれています。

お客様が、何を求めているかを、いち早く察知できるのもSensibilityです。ちょっとしたお客様の頭の動きを見て、「用があるかもしれない」とｷｬｯﾁできる人はｾﾝｽがあると言えます。そして、ｻｯとお客様のところに行ける人がﾌﾟﾛのｻｰﾋﾞｽﾏﾝです。

問題が起きたときに、人間は二つの反応を示すそうです。ある人は、
　　　"Ｉｔ'ｓ no problem."
と言い、別の人は、
　　　"It's problem."
と反応するそうです。

機内では、いろいろな事が起きます。お客様が何か失敗をしたとき、たとえば、ｺｰﾋｰをこぼし申し訳なさそうな顔をしているお客様に向かって、
　　　"It's problem."
と言う人は、ｻｰﾋﾞｽ業には向いていません。「大丈夫ですよ、お客様、心配なさらないでください」と言えるｽﾁｭﾜｰﾃﾞｽになって欲しいものです。