キャビンアテンダント・フライトアテンダントのための
≪日本料理サービス講座≫
はじめに  日本料理の基本  会席料理と懐石料理  日本料理の流れ  日本料理雑学
まえがき

誰でもが知っているようで、よく分からないのが日本料理です。機内で、和食をサービスしているにもかかわらず、「日本料理とは何か」について、誰も体系的に教わってしません。一昔前は、和食は付加的にサービスされていました。現在では、むしろ、和食の方に重きが置かれるようになっています。ここでは、和食サービスにあたって、サービス側として知っておくべき知識について勉強します。

 
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