飲料サービス講座
飲み物サービス　お酒の知識　ベテランCFのこだわり
お酒の知識
Champagneでのもてなし
　晩餐会に招待したとき、最初にChampagneを提供するのは、最高の歓迎の気持ちを表 していることになります。また、正式な晩餐会では、必ずChampagneがｻｰﾋﾞｽされます。
　また、欧米社会では、ﾃﾞｰﾄの時、食事時、もし彼がChampagneを注文したら、彼女に対して最高の敬意を払っていることを意味します。
　Champagneをｻｰﾋﾞｽするということは、それほどの意味があります。このような背景から、機内でもWelcome Champagneｻｰﾋﾞｽをしていました。それも中止になってしまいました。本当に残念です。
最高のﾃﾞｰﾄ
　ﾛｰﾙｽﾛｲｽで彼女を迎えに行き、ﾘｯﾂﾎﾃﾙあたりで食事をし、食後は、彼女を自分の屋敷に招待し、今宵ひとときをﾄﾞﾝﾍﾟﾘﾆﾖﾝで楽しむ、これをさりげなく行うのが一流の男性のやり方だそうです。
Sparkling Wine
　一時期、Cｸﾗｽでは、Welcome Champagneｻｰﾋﾞｽで、ｱﾒﾘｶ産のSparkling Wineを使ったことがあります。それをChampagneだと言ってｻｰﾋﾞｽしたことに対して、やや知ったかぶりの日本人旅客から、「いい加減なことを言ってｻｰﾋﾞｽしている」と苦情が来たことがあります。たしかにその旅客の言うとおりでした。
　Champagneは、ﾌﾗﾝｽのChampagne地方で生産された発泡性ﾜｲﾝのことを言います。それ以外の地域で生産された発泡性ﾜｲﾝは、Champagneとは呼んではいけないことになっています。
　Champagne地方以外でも、発泡性ﾜｲﾝは生産されています。それでは何て呼べばいいのでしょうか。ﾌﾗﾝｽ語では、Vins Mousseux(ｳﾞｧﾝﾑｰｽｰ)と言います。これを知っていれば、やや知ったかぶりのお客様にも対応できます。
　Mousseuxは、整髪料のﾑｰｽと同じで、"泡"の意味です。したがって、Vins Mousseuxは"泡のﾜｲﾝ"ということになります。
Champagneの注ぎ方
　お客様の目の前で、Champagneを注ぐときは、「糸を引くように・・・」と習ったと思います。そうすれば、泡があふれることはありません。その代わり多少時間がかかります。また、お客様の目前でChampagneを注ぐとき、ﾎﾞﾄﾙがｸﾞﾗｽに触れないようにします。
　Welcome Champagneのように、10人分20人分をGalley内で急いで準備しようとすると、早く注ぐためたいてい泡立ってしまい、かえって時間がかかってしまうことがあります。
　Champagneの泡の特性を覚えておいてください。Champagneの泡は、いったん泡立ちがおさまると、勢いよく注ぎ足しても、少ししか泡立ちしません。したがって、最初に数個から10個のｸﾞﾗｽに、約1/4ほど注ぎます。泡立ててもかまいません。次から次へと1/4ほど注いでいきます。そのうち最初の方に注いだChampagneは泡がおさまっています。泡がおさまっているｸﾞﾗｽにChampagneを注ぎ足していきます。これでChampagneを短時間で用意できます。
甘口・辛く口
Champagneﾎﾞﾄﾙのﾗﾍﾞﾙに下記の文字が記載されています。
Brut辛口
(Dry)
>>>
Sec
>>>
Demi Sec
>>>
Doux甘口
(Sweet)
Champagneの甘い、辛いは瓶詰されるときに、加えられるﾘｷｭｰﾙの糖度によって決まります。
Brandy
　Brandyが、初めて製造されるようになったのは1630年と言われています。ちょうど太陽王ﾙｲ14世のﾍﾞﾙｻｲﾕ宮殿華やかしき頃です。この年にぶどうが生産過剰となり、しかたなく余ったﾜｲﾝを蒸留してみたところ、とても好評だったので、以降Brandyづくりをするようになりました。そして、1700年代に入り、製造が本格化しました。
Cognac地方のﾌﾞﾗﾝﾃﾞｨｰ
　Cognac(ｺﾆｬｯｸ)地方で生産されたﾌﾞﾗﾝﾃﾞｨｰのことを、ｺﾆｬｯｸと呼びます。ﾌﾗﾝｽの法律で、Cognac地方以外で生産されたﾌﾞﾗﾝﾃﾞｨｰをCognacと呼んではいけないと決められています。したがって、ｱﾒﾘｶ製や日本製のCognacはありません。ｻﾝﾄﾘｰ社も、ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｨｰを販売しています。あくまでもﾌﾞﾗﾝﾃﾞｨｰとして売っています。
　それでは、ﾌﾗﾝｽでは、Cognac地方以外で、ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｨｰを生産していないでしょうか。Cognac地方以外では、Armagnac(ｱﾙﾏﾆｬｯｸ)地方が、ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｨｰの生産で有名です。それ以外の地方でも生産しています。
　"Brandy"は英語です。Cognac、Armagnac地方以外で生産されたﾌﾞﾗﾝﾃﾞｨｰは、ﾌﾗﾝｽ語で何というのでしょうか。"Eau de vie"(ｵｰﾄﾞｩｳﾞｨ)と言います。意味は「命の水」です。
　したがって、Cognac地方でとれたﾌﾞﾗﾝﾃﾞｨｰのことを、ﾌﾗﾝｽ語では、 "Eau de vie de vin de Cognac"(ｵｰﾄﾞｩｳﾞｨﾄﾞｩｳﾞｧﾝﾄﾞｩｺﾆｬｯｸ)です。「ｺﾆｬｯｸ地方のﾜｲﾝで作られた命の水」となります。
　また、ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｨｰ(Brandy)は、"Eau de vie"の英語訳です。
Cognac＝Brandy＝Napoleon
　"ｶﾐｭ社Napoleon"は、"ｺﾆｬｯｸ"であり"ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｨｰ"であり、"ﾅﾎﾟﾚｵﾝ"です。それでは、FRｸﾗｽに搭載されている"ﾍﾈｼｰ社XO"は、ｺﾆｬｯｸであり、ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｨｰであり、ﾅﾎﾟﾚｵﾝですか？
　"ﾍﾈｼｰXO"は、ｺﾆｬｯｸであり、ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｨｰです。しかし、ﾅﾎﾟﾚｵﾝではありません。
Scotch Whisky
　ﾛﾝﾄﾞﾝ基地C/AのLiquorｻｰﾋﾞｽの授業で、それぞれの酒の生産国を説明していた時、Chivas　Regal は英国産だと言おうとして、英語で、
　「Whisky of England」　（英国＝England）
と言ったところ、Scotland出身の訓練生に、
　「Chivasは、EnglandでなくScotland産です」
と反論されたのを覚えています。その訓練生の言うとおりで、たしかに"Scotch"というくらいですから、Scotland産です。もし、"英国の"と言うのであれば、"British Whisky"といえば、反論されずに済みました。
Jack Daniel'sはBourbon Whisky？
　お客様から、Bourbon WhiskyのRQがあった場合、Jack Daniel'sを提供するように言われていました。実は、私たちの機内には、ﾊﾞｰﾎﾞﾝｳｨｽｷｰは搭載されていませんでした。そのため、同じとうもろこしや大麦を原料としているJack Daniel'sを勧めました。
　Bourbon Whiskyは、Kentucky州で生産されたｳｨｽｷｰです。ところが、Jack Daniel'sは、となりのTennessee州で生産されています。原料は同じですが、ろ過するときに使用する炭が違うそうです。Tennessee Whiskyはｻﾄｳｶｴﾃﾞの炭でろ過します。
　因みに、ﾊﾞｰﾎﾞﾝの名前は、ﾍﾞﾙｻｲﾕ宮殿が栄華を誇った時代のﾌﾞﾙﾎﾞﾝ王朝に因んで名づけられました。”ﾌﾞﾙﾎﾞﾝ”を英語読みすると”ﾊﾞｰﾎﾞﾝ”となります。Kentucky州には、ﾌﾗﾝｽからの移民が多かったためです。

注) 2004.06現在　J社機内には、BourbonｳｨｽｷｰとTennesseeｳｨｽｷｰの両方が搭載されている。
GinとNick

　ある新人ｽﾁｭﾜｰﾃﾞｽが、飲物ｻｰﾋﾞｽ中、LIQｶｰﾄの中を覗き込み、何かを探しているようす。先輩が聞くと、
　　「ﾆｯｸが見当たらないんです」

だれがこの訓練生を担任したのか知りませんが、教官が説明したとき、たぶん、その訓練生には、「ｼﾞﾝとﾆｯｸ」と聞こえたのでしょう。「ｼﾞﾝﾄﾆｯｸ」は日本語です。英語では「Gin and Tonic」と言います。英語で教えておけば、この訓練生は恥をかかずにすんだのに・・・。
Ginは利尿剤
　1600年代半ばに、ｵﾗﾝﾀﾞﾗｲﾃﾞﾝ大学教授が作り出したもの。初めは、利尿・健胃効果がある薬用酒でした。Ginの独特の臭いは、Juniper Tree（ねず杜松）の香料が入っているためです。Juniper Treeの実からとれる杜松油は利尿剤の原料になっています。
　Ginは、最初にｵﾗﾝﾀﾞで生産されました。その後、1600年代後半には、ｲｷﾞﾘｽでも作られるようになりました。1689年に、ｵﾗﾝﾀﾞのｳｨﾘｱﾑ3世がｲｷﾞﾘｽに迎えられて王位を継承しました。このときに、ｵﾗﾝﾀﾞからGinを持ちこみ、ｲｷﾞﾘｽでも普及させました。その後、ｲｷﾞﾘｽではBritishﾀｲﾌﾟのGin（別名London Gin）が発展しました。したがって、現在では、Britishﾀｲﾌﾟとｵﾗﾝﾀﾞﾀｲﾌﾟの2種類に分かれます。
Vodka＝水？
　VodkaもGinも、原料は大麦、ﾗｲ麦、馬鈴薯、とうもろこしです。最近のVodkaは、馬鈴薯やとうもろこしが主流になっています。
　Vodkaは、元来、ﾛｼｱの国民酒でした。戦後、ｱﾒﾘｶに渡った亡命ﾛｼｱ人の手で、ｱﾒﾘｶでも生産されるようになり、それが世界に広がりました。Vodkaの呼称は、ﾛｼｱ語のVoda（水）からきています。その昔は、農民たちの地酒の一種でした。19世紀の帝政時代には、上流階級も愛飲する飲物になりました。
Bloody　Mary物語
　ｲﾝｸﾞﾗﾝﾄﾞのﾍﾝﾘｰ8世（在位1509〜1547）は、自分の離婚のために、ﾛｰﾏ教会から当時のｲﾝｸﾞﾗﾝﾄﾞを離脱させ、独自に英国国教会を作ったことで有名です。また、自分の世継ぎが生まれないので、6人も王妃を代えた王として有名です。不義の罪をでっち上げられ処刑された王妃もいました。最初の王妃であるｷｬｻﾘﾝは7人も子供を産んだのだが、ﾒｱﾘｰだけが無事成長しました。男の子を、もはや期待できなくなったﾍﾝﾘｰ8世は、宮女であるｱﾝ・ﾌﾟｰﾘﾝと愛情関係になりました。まもなくｱﾝは、「不義の子」を生むことになるのですが、この子がのちのｴﾘｻﾞﾍﾞｽ1世です。
　3番目の王妃になってやっと王子が生まれ、ﾍﾝﾘｰ8世没後は、この王子がｴﾄﾞﾜｰﾄﾞ6世として、王位につきました。ところが、虚弱であったため26才で没してしまいました。
　そこで、王位継承権2番目のﾒｱﾘｰ（Mary）が女王として王位に就きました。このﾒｱﾘｰは、狂信的なｶﾄﾘｯｸ教徒でした。当時、すでに宗教改革が終わり、ｲﾝｸﾞﾗﾝﾄﾞはﾌﾟﾛﾃｽﾀﾝﾄ（新教徒）が主流の国になっていました。ﾒｱﾘｰの母親ｷｬｻﾘﾝは、ｽﾍﾟｲﾝ出身でしたので、ﾒｱﾘｰもｽﾍﾟｲﾝと組み、ｲﾝｸﾞﾗﾝﾄﾞを元のｶﾄﾘｯｸ教国に戻すために、ﾌﾟﾛﾃｽﾀﾝﾄを徹底的に弾圧しました。多くの新教徒たちが、この王妃によって処刑されたため、ﾌﾟﾛﾃｽﾀﾝﾄたちは、彼女のことを「流血のﾒｱﾘｰ」と呼びました。
　ﾒｱﾘｰが1558年に没すると、ｴﾘｻﾞﾍﾞｽが女王になり、父親が手がけた宗教改革を再度推進し、ﾌﾟﾛﾃｽﾀﾝﾄ化を確立しました。
　ｶｸﾃﾙのBloody Maryは、この歴史的背景から、ﾌﾟﾛﾃｽﾀﾝﾄの子孫たちが、この残忍な女王ﾒｱﾘｰのことをいつまでも忘れないためにつけた名前なのです。
Bloody Maria
　Maryをｽﾍﾟｲﾝ語読みにするとMariaとなります。Vodkaの代わりに、ｽﾍﾟｲﾝ語圏の国、ﾒｷｼｺ特産のﾃｷｰﾗを使ったｶｸﾃﾙがBloody Mariaです。
ｼﾞｮｰｸの好きなｱﾒﾘｶ人
ｱﾒﾘｶ人 ： 「Give me Virgin Mary, please」
OJT ： 「Virgin Mary ?」　
Virginと聞いて顔を赤くしながら、心の中でつぶやく 、
"どうしよう。そんなｶｸﾃﾙ訓練部で教えてもらわなかった！"
ｱﾒﾘｶ人 ： 「Yes, Virgin Mary, please!」
OJT ： 「・・・・」
ｱﾒﾘｶ人 ： ｳｨﾝｸしながら
「Oh, you don't have Virgin Mary.
　Then, do you have tomato juice ?」
OJT ： 「Yes, Yes.」　
　 "なんだ、ﾄﾏﾄｼﾞｭｰｽが欲しいんなら、そう言えばいいのに！"

Virgin Maryは、Vodka抜きのBloody Mary＝Tomato Juiceのことでした。
ｻｰﾋﾞｽは謙虚に
　　Cｸﾗｽでの出来事です。Liquorｻｰﾋﾞｽの時、お客様が、「ﾊｲﾎﾞｰﾙ」を注文しました。そのｽﾁｭﾜｰﾃﾞｽは、自身たっぷりにWhiskyをTonic Waterで割り提供しました。一口飲んだお客様は、味が変なので、ｽﾁｭﾜｰﾃﾞｽに
　「これはﾊｲﾎﾞｰﾙではないよ」
と言うと、そのｽﾁｭﾜｰﾃﾞｽは、
　「お客様、これがﾊｲﾎﾞｰﾙです。訓練で習いました」
と答えたそうです。
　ﾊｲﾎﾞｰﾙの名前の由来はいくつかあります。その内で有名なのが、ｱﾒﾘｶ西部開拓時代のものです。鉄道会社が宣伝のために、Bourbon WhiskyをSodaで割った飲物を、無料で提供していました。その駅には、遠くから見えるように、駅舎の上に大きなﾎﾞｰﾙが立てかけてあり、乗客はそれを見て、今度の駅にはﾊｲﾎﾞｰﾙが立っているので、ｳｨｽｷｰが飲めると楽しみしたそうです。
お客様も教官
　お客様は、ﾜｲﾝﾘｽﾄにないｶｸﾃﾙを注文することがあります。私たちは、訓練で、料理やお酒の勉強をしました。しかし、新人の時に習ったものは、基礎的なことばかりです。お客様が、自分(C/A)が知らない名前の飲物を注文したら、すぐに「ありません」というのではなく、ﾚｼﾋﾟｰを聞いてみてください。機内に搭載されているもので、作れるかもしれません。そして、ｻｰﾋﾞｽには、お客様に勉強させてもらう位の気持ちの余裕が必要です。
　
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